睿智格兰庄园掠影

      2012年5月21日，GVG公司组织参观了在澳大利亚最大的家族拥有和经营的橄榄树庄园-睿智格兰庄园。

      GVG公司一行人驱车从CITY大约经过4小时的车程，来到坐落在墨尔本北部的睿智格兰庄园，维多利亚州的美食和葡萄酒产区。车行驶在MEL的郊外，风景从车窗外流转，没有时尚前沿的城市韵味、少了雅致小镇精致的风情却多了田园般的朴实……我们一路品尝墨尔本郊外的美好，它就像一杯刚刚压榨出的橄榄油，由最初的青涩慢慢变成甘香的回味。

      睿智格兰庄园有着悠久的种植历史，丰富的幽谷种植36000棵橄榄树，Arbequina，曼萨尼约，piqual，利古里亚，Frantoio，卡拉马塔六个品种。这些品种保证了油品的优良品质。远远看去，整个庄园，都布满了橄榄树，惹人喜爱，单单是诺大的橄榄园就让参与者们亲身体验到真正原生态、绿色健康的特级初榨橄榄油的无穷魅力。

      Vodusek家族传承几代，自家种植、压榨、装瓶、营销，生产的Virgen Extra特级初榨橄榄油，拥有很好的口碑。在他们的实验室，每一瓶橄榄油都要经过二十几种检测。Virgen Extra是有PDO(原产地保护)标识的橄榄油，其会有更多的检测步骤，并且所有检测标准都要提高。酸度不超过0.5~0.6的橄榄油品质更好。

      在睿智格兰庄园，ROSALAND女士和一位绅士迎接了我们。绅士虽然已是满头白发，但优雅的举止，不凡的谈吐很是让人着迷。除了种植橄榄树，他还热情地带我们参观了他家族的整个生产工艺过程。他们拥有最先进的温、湿度控制的存储和处理厂，使收获的新鲜橄榄在同一天进行压榨。他们的工艺处理设施坐落在他们的树丛中，有先进的仓储设施。使他们能在橄榄收获数小时内进行低温压榨。

      从橄榄中提取的油，是一个相对简单的过程，只涉及几个关键步骤。采摘和压榨时间很重要，他们开始在最佳时间采摘橄榄，收获后数小时内处理，并通过低温度（冷榨）。储存是另一个重要环节，他们的油被储存在20,000公升的不锈钢罐中，并存储在通风、凉爽控温的环境中，以确保油的品质新鲜和口味纯正。

     现代生产橄榄油看起来非常便利，工人将采摘下的橄榄果实送到机器上，就会有源源不断的橄榄油吐出，并且自动将橄榄油送进密封的储藏罐储存。其间巨大的鼓风机会自动吹走连着橄榄果实的树枝和叶子，传送带抖动调整橄榄的位置，自动清洗，自动研磨，然后橄榄被打成糊状在一个巨大的容器内不停搅拌，橄榄变成了橄榄糊，于是撕裂的细胞释放出大部分的油，最后经过离心机分离出橄榄油来。然而不论是传统的压榨，还是现代的大机器冷榨技术，第一遍的压榨，不需要使用太多的力量也不会发热，可以得到最上等的橄榄油。第二次和第三次压榨，力量需要不断增加，而榨出的橄榄油等级却越来越低。

      橄榄最先榨出来的油被称为“初榨”， “特级”是用来与那些仅仅只是上等的初榨橄榄油区分开，“特级”橄榄油含有不到百分之零点八的油酸（最好的橄榄油只含有百分之零点五），“上等”橄榄油含有百分之一点五的油酸。经过二次和三次压榨，橄榄油通常含有的油酸在百分之一点五到三，如果超过百分之四，就是不能食用的灯油了。

      然而这种分类来自过去的传统，在现代化学方法与机械方法提纯面前没有意义，橄榄油经过化学方法可以轻而易举地被提纯到油酸不足百分之一的程度，这种提纯后的橄榄油，达不到真正的特级初榨橄榄油的味道，必须勾兑一定比例的特级初榨橄榄油才能令其美味，世界上销售的大多数橄榄油都是这样制成的。但对于睿智格兰的橄榄油，撕点现烤面包蘸着吃，最容易品味出真正的橄榄油清新的味道。